Công Thức Chung Của Chất Béo Là

     

Chất to cũng là một trong nhóm chất bồi bổ và quan trọng cho bé người. Vậy chất béo gồm thành phần, kết cấu và tính chất thế nào, hãy thuộc Kiến Guru tìm hiểu về Chất khủng hóa 12 nhé!

I. Chất khủng hóa 12: Khái niệm chất lượng béo

- Chất lớn là trieste của glixerol cùng với axit béo, gọi thông thường là triglixerit tốt là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Công thức chung của chất béo là

- CTCT phổ biến của hóa học béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống hoặc không giống nhau.

*

Chất mập hóa 12

- Axit mập là axit đối chọi chức mạch C dài, ko phân nhánh, gồm số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C mang lại 24C), hoàn toàn có thể no hoặc không no.

Các axit phệ thường gặp:

+ Axit khủng no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ một số loại không no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- một vài ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Khi cho glixerol + n (n ∈ N*) axit lớn thì số các loại triglixerit được là:

*

Chất to hóa 12

- tâm trạng tự nhiên: Chất to là thành phần bao gồm trong dầu, mỡ hễ vật, lấy một ví dụ như: mỡ chảy xệ bò, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất khủng hóa 12

II. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở đk thường, chất mập ở tâm lý lỏng hoặc rắn.

+ Chất mập lỏng: trong phân tử gồm gốc hiđrocacbon không no (gốc axit phệ không no).

Một trong những gốc R1, R2 , R3 không no thì chất béo thuộc chất béo lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất mập rắn: trong phân tử bao gồm gốc hiđrocacbon no (gốc axit bự no).

Xem thêm: Năm 1960 Ở Châu Phi Có Sự Kiện Gì Quan Trọng? Năm Châu Phi

Các cội R1, R2 , R3 phần đông no thì chất khủng đó thuộc chất to rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất to không chảy trong nước. Tan giỏi trong dung môi cơ học như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- hóa học béo nhẹ hơn nước. Bởi chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất to hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất phệ là trieste cần chúng có đặc thù của este như: phản ứng thủy phân trong môi trường thiên nhiên axit, bội phản ứng xà phòng hóa với phản ứng ở gốc hiđrocacbon.

1. Bội nghịch ứng thủy phân:

a. Thủy phân trong môi trường axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Thủy phân trong môi trường thiên nhiên kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: làm phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- muối bột thu được sau phản ứng là thành phần thiết yếu của xà phòng nên người ta gọi là làm phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - khi thủy phân chất béo luôn luôn thu được glixerol.

- Sơ vật thủy phân chất bự trong dung dịch bazơ:

Triglixerit + 3OH- muối hạt + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn khối lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH cần để trung hòa lượng axit dư có trong một gam hóa học béo.

Xem thêm: Các Đảo Và Quần Đảo Nước Ta Có Ý Nghĩa, Kể Tên Các Đảo Và Quần Đảo Nước Ta

Thường thì đề bài bác sẽ cho tính năng với NaOH cần chăm chú để quy đổi.

Khi hóa học béo bao gồm axit dư, NaOH trọn vẹn thì:

Tính cho 1 gam hóa học béo:

naxit béo = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)